Le Ricette - Il Vecchio Cotonificio

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Le Ricette

Risotto alla milanese
Il tempo occorrente per preparazione e cottura è di circa 30 minuti.
ingredienti per 4 persone:



•1/2 cipolla
•40g di midollo di bue
•240 grammi di riso
•1 litro di brodo di carne
•1 bustina di zafferano (meglio se si utilizza quello in stami)
•60 g di formaggio lodigiano grattuggiato



Affetta molto sottilmente la cipolla e mettila a soffriggere in un' ampia casseruola con metà del burro e il midollo per circa 10 minuti. Unisci quindi il riso e fallo tostare per 2 minuti circa, mescolando. Aggiungi il brodo man mano che il risotto asciuga. Nel frattempo fai sciogliere lo zafferano in poco brodo e uniscilio al riso 5 minuti prima del termine della cottura, che sarà complessivamente di crica 20 minuti. Leva dal fuoco, unisci il burro e metà del formaggio mantecando con cura, quindi servi con il rimanente lodigiano.

Montepulciano Incanto Doc 2004
-Marammiero
Abruzzi

Cotolette Alla Milanese

Il tempo occorrente per preparazione e cottura è di circa 15 minuti.
Ingredienti per 4 persone:



•4 cotolette di vitello
•30 g di farina
•sale
•2 uova
•100 g di pangrattato
•60g di burro



Sala leggermente le cotolette e infarinale. Batti le uova in un recipiente e passavi le fette di carne affinchè si imbevano. Ricoprile quindi in modo uniforme con il pangrattato. Fai sciogliere il burro in una grande padella, ponivi quindi a cuocere le cotolette per 5 minuti per parte. Servile ben aclde.



Sangiovese Beccafico 2005
- Podere Morini
Emilia - Romagna

Aspargi alla milanese

Il tempo occorrente per preparazione e cottura è di circa 20 minuti.
ingredienti per 4 persone:



•1 kg di aspargi
•100g di parmigiano grattuggiato
•4 uova
•80 g di burro

Raschia e pulisci gli aspargi pareggiandone i gambi. Legali a mazzo, mettili a cuocere in una pentola con l'acqua fino allametà dei gambi per 10 minuti. Leva gli aspargi, disponili su ogni piatto e cospargili di parmigiano. A parte friggi nel burro le uova lasciandole intere, quindi adagiane una su ogni porzione di apargi.

Lugana Pergola 2006
- Cantine della Valtenesi
Lombardia


Rognone trifolato

Il tempo occorrente per preparazione e cottura è di circa 15 minuti.
ingredienti per 4 persone:



•300 g di rognone di vitello
•1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva
•1/2 cucchiaio di prezzemolo tritato
•20 g di farina
•sale
•2 cucchiai di Marsala

Taglia a fette sottili il rognone, infarinalo e mettilo a cuocere in padella con l'olio molto caldo per 10 minuti. Aggiungi il sale e il prezzemolo, quindi versa il Marsala e termina la cottura per altri 5 minuti.

Aglianico delle Volture Sesh 2004
- Le Lusi
Basilicata


 
 
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